Vollwertige Ernährung für Kinder und Jugendliche bedeutet für uns
- keineswegs eine fleischlose Kost. Es muss aber nicht täglich Fleisch auf dem Teller liegen und es müssen auch nicht alle Fleischsorten sein. Seit Gründung 1994 verzichtet VKC aus Überzeugung auf Schweinefleisch in jeder Form – auch in Komponenten (Speckwürfel, Brühen, Gelatine etc.).
Vielen Kindern ist der Genuss von Schweinefleisch aufgrund unterschiedlichster Speisevorschriften untersagt ist. Die gemeinsame Mahlzeit in Schule oder Kindertagesstätte ist aber zentraler Bestandteil des Tagesablaufs, der unserer Auffassung nach von der Fleischsorte auf dem Teller nicht gestört werden sollte. - dass wir sämtliche Gerichte, einschließlich aller kalten Komponenten (Dessert, Rohkost, Salat, Salatsoßen, Dips),
- selber frisch und möglichst schonend zubereiten,
- so natürlich wie möglich servieren und
- die Warmhaltezeit so kurz wie möglich halten.
- wir selbstredend nur
- qualitativ hochwertige Zutaten verwenden (bis hin zu Öl und Gewürzen) und
- vollständig auf den Einsatz von Gelatine oder Verdickungsmitteln verzichten, die tierische Bestandteile enthalten können.
- so weit wie möglich auf den Einsatz von bereits verarbeiteten Produkten zu verzichten. Wir verwenden Gemüse zum Kochen zwar überwiegend tiefgekühlt (keine Konserven), aber keine verarbeiteten Produkte - d. h. wir kaufen gehackten Spinat, aber keinen fertigen Rahmspinat.
- so viele BIO-Produkte wie möglich einzusetzen, allerdings nicht, wenn das Produkt zwar BIO ist, aber bereits umweltmäßig in für uns nicht zu vertretenden Verpackungen steckt oder Tausende Kilometer Transportweg hinter sich hat. Da wir Sojafleisch und Getreide ohne Gentechnik möchten, stammt dieses stets aus zertifiziertem kontrolliert-ökologischem Landbau. Darüber hinaus verwenden wir Getreide, Hülsenfrüchte, Milchreis und Vollkornprodukte (Reis, Nudeln, Brötchen) ebenfalls regelmäßig in BIO-Qualität und dürfen dies auf dem Speiseplan mit dem BIO-Siegel kennzeichnen.